欢迎进入梁山长久制曲有限公司 官方网站!服务热线:13854772003   网站地图    |    RSS订阅

梁山长久制曲有限公司

产品分类
酯化系列
山东大曲
联系我们
梁山长久制曲有限公司
联系人:叶经理
手机:13854772003
Q Q:878546994
网 址:www.lscjzq.com
地 址:梁山县寿张集镇徐坊开发区
公司动态

传统工艺酒曲与新工艺酒曲的不同

发布时间:2018-03-27    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    
       梁山酒曲厂家的酒曲生产工艺是产品质量的重要影响因素,酒曲生产工艺有多种分类,其中大的方向上可以分为传统工艺制曲和新工艺制曲,今天小编来向大家介绍这两种生产工艺。
一、传统酒曲的生产流程
传统酒曲主要以配制生产为主。把中草药、小麦、大麦、豌豆等原料,梁山酒曲公司经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯,人工控制一定的温度和湿度,让自然界的各种微生物在上面生长而制成的。由于在生产过程中受到很大杂菌的感染,所以导致酒曲的酶活力比较弱,只适合发酵熟料,产量较低(传统出酒率一般为40%-60%)。
二、新工艺酒曲生产流程
新工艺酒曲是在无菌恒温条件下精心培育而成的高产优质酒曲。酒曲在淀粉糖化与发酵过程中起这举足轻重的作用,它的糖化力与发酵力直接关系到出酒率的高低和酒特有风味的形成。而酒曲的综合活力和功效,关键在于各种酶、酵母质量、活性及配比量等。其糖化率在97%左右,发酵率在95%以上,酒曲中各种微生物的酶解、发酵、渗透、适应环境能力很强。梁山酒曲公司实践证明,本酒曲中的淀粉酶高活性表现在:不仅对淀粉含量中20%直链淀粉的1-4苷键彻底酶解,对占80%含量支链淀粉中的1-3苷键、1-6苷键也能充分酶解,表现出高糖化能力。

以上就是传统工艺酒曲与新工艺酒曲的不同,更多咨询详情请长期关注我公司新闻页。

梁山酒曲

  • 2018-05-17山东大曲厂家提醒大家适量饮酒有好处
  • 2018-05-11如何储存山东酒曲?
  • 2018-05-09梁山大曲的酿造过程怎样才合适
  • 2018-05-07山东大曲厂家教你区分酒曲和酵母