欢迎进入梁山长久制曲有限公司 官方网站!服务热线:13854772003   网站地图    |    RSS订阅

梁山长久制曲有限公司

产品分类
酯化系列
山东大曲
联系我们
梁山长久制曲有限公司
联系人:叶经理
手机:13854772003
Q Q:878546994
网 址:www.lscjzq.com
地 址:梁山县寿张集镇徐坊开发区
公司动态

酒曲的作用是怎么被发现的?

发布时间:2019-08-20    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    

    现代酿制酒,都离不开酒曲酵母,为什么酿白酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿母在制酒发酵过程中到底扮饰演者什么角色?大自然界中的含糖野果子是猿的食物,它们在成熟之后掉坠落下来,积集于坑洼之处的地方,或者被猿摘采食后没有吃完的野果子被丢弃在石洼里。

    天长日久,这些野果子被附在它们表皮的、空气雨水中的土壤中野生酵母菌发酵,变成了香气扑鼻甜可口、酸甜爽可口的原始果酒。而酒曲酵母的起源已不可考,关于酒曲酵母的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲藥”。从科学原理加以分析,酒曲实际酵母事实上是从发长霉的谷物演变化来的。酒曲酵母的生产技术工艺在北魏时代《齐民要术》中第一次获得到全面总结,在宋代已达到超过极高的水平。

    主要表现在:酒曲酵母品种齐全,生产工艺技术完善,酒曲酵母尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。小曲是用米粉或米糠为原料,添加或不添加中草药,接种打疫苗纯粹根霉和酵母菌培养而成,含有大量很多能发酵的活微生物菌种或酶类的糖化发酵剂。


  • 2019-11-10山东酒曲你了解多少?
  • 2019-11-02酒曲和酵母的区别是什么?
  • 2019-10-25山东酒曲的知识以及对生活的重要性有哪些?
  • 2019-10-17山东酒曲的知识以及对生活的重要性有哪些?