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在家也可以酿酒曲

发布时间:2018-03-30    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    

大曲

  酒曲是酿酒流程里不可缺少的一个重要环节,在日常生活中大家也可以自己酿制酒。因此小编就为大家提供家常酿造酒曲的方法。


  1.浸米:将大米加水浸泡3到6小时备用。

  2.粉碎:浸泡后的大米碎成米粉,且使用180目的细筛实行过筛。

  3.配料接种:以4分之3的米粉用在做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。

  4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成两厘米左右的粒状,且用竹筛筛圆成酒药坯。

  5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并把握酒坯含水量为百分之46。

  6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时之后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共四十八小时后,品温下降,曲子成熟。

  7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒好,贮藏留用。


  大家知道了酿造梁山酒曲的办法,可以在家里自己酿,我觉得大家自己也可以造出味道醇厚的酒曲。
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