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酒曲和酵母的区别是什么?

发布时间:2019-11-02    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    

  酵母富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素,并富含消化酶和许多末知的生長刺激性因素,基有较高的生物活性,因而,能增进生物新陈代谢,增强食欲,有益于生物的消化,加快生物的成长发育及生产特性的发挥,还能增强生物的抗病防病能力。 
   在历经强烈蒸煮的白米中,移至曲霉的分生孢子,随后保溫,米粒上即繁茂地生長出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉,因而,古往今来就把它和麦芽与此同时做为糖的原材料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类替代米者称麦曲。酵母醒面用,酒曲做酒酿。
   按酒曲制作原材料来分主要是有小麦和稻谷。故分別称之为麦曲和米曲。用稻谷制的曲,类别也好多,如用米粉做成的小曲,用煮熟的白米饭做成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 
   按原材料是不是熟化处置可分成生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分,又有好多类别,如添加中草药材的称之为药曲,添加豆类食品原材料的称之为豆曲(碗豆,绿豆等)。 按曲的型体可分成大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。 按酒曲中微生物菌种的来原, 分成传统酒曲(微生物菌种的纯天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。


  

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