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山东大曲
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山东大曲的发展

发布时间:2018-04-27    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    

山东大曲

  山东大曲很有名,大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。山东大曲的发展是怎样的,山东大曲小编为您介绍大曲的发展。


  1,制曲原料

  山东大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。

  2,制曲工艺

  山东大曲小编大曲的形体较大。如<<天工开物>>所描述的当时淮郡所造的曲是打成砖片。这种曲形延续至今。曲块成型后,送入曲房,微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内,微生物开始繁殖,并散发热量,温度的升高又加速水分的蒸发,使整个曲房内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说,大曲与黄酒麦曲并无显著差异,翻曲,通风,堆曲等仍是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度。大曲向高温曲方向变化。
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