欢迎进入梁山长久制曲有限公司 官方网站!服务热线:13854772003   网站地图    |    RSS订阅

梁山长久制曲有限公司

产品分类
酯化系列
山东大曲
联系我们
梁山长久制曲有限公司
联系人:叶经理
手机:13854772003
Q Q:878546994
网 址:www.lscjzq.com
地 址:梁山县寿张集镇徐坊开发区
公司动态

大曲的特点有哪些?

发布时间:2018-11-11    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    
     大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,是一种多元微生物的混合曲。根据培制酒曲的控制温度,大曲又有高温曲中温曲和低温曲之分。
     由大曲酿造的酒口味醇厚,曲香浓郁,但用曲量较大,出酒率低,因此一般用于高档酒的酿造。小曲又称药曲、饼曲等,是用米粉或米糠为原料,添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母培养制成的。其特点是颗粒小,本身即具有糖化和发酵的双重作用,比较适用于中国南方的气候条件。由其酿造的酒,口味偏醇甜,气味较清淡。优点是出酒量高,粮食消耗量较少。

    麸曲以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成,可代替部分大曲或小曲,是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲出酒量多,生产周期短。但酒的香味明显不及大曲酒,因此多用于中低端酒的生产。


     欢迎广大的朋友前来咨询,我们这边24小时在线服务,你有哪些没理解的地方,我们可以帮得到你,期待我们的合作!!!





  • 2019-12-05制酒为什么要加酒曲?
  • 2019-11-27 酒曲制作方式法
  • 2019-11-20关于酒曲的介绍
  • 2019-11-10山东酒曲你了解多少?