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在使用酒曲时需要注意啥?

发布时间:2019-01-31    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    

    酒曲其实是一种发酵的催化剂,它是一种菌丝。当我们使用酒曲的时候,把酒曲加入蒸熟的米饭或者糯米中拌匀,再加上蒸汽的作用,可以让其中的淀粉变得更甜,就达到了我们想要的效果。醪糟、葡萄酒还有其它粮食酿造的酒其实都是这个原理。下面由山东大曲厂家为大家分析使用酒曲的注意事项。

    不论你是用粮油依然是糯米,都一定要全部蒸熟,糯米蒸制的时间要适当把握;当酒曲和蒸熟的米饭拌匀在容器中,最后一定要预留一点空隙,否则当出白酒的时候很容易漏撒;在温度较高的时候,发酵的时间要妥当缩短,但说在3月的时候最好在暖气附近发酵;如果认为发酵大的味道是大家不喜欢的味道,就让发好的白酒转移到冷藏室中,让它停止继续发酵,要不会感到愈来愈酸;用酒曲做白酒的时候会用到凉白开。


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