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酒曲是怎么做的

发布时间:2019-03-16    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    
首先用谷物酿酒时,谷物中所含的淀粉质需历经两个的时间才能转化为酒,一是将淀粉分解成葡萄糖等可发酵性糖的糖化的时间;二是将葡萄糖转化成酒精的发酵的时间。我国酒曲又称粗酶制剂,兼有糖化和发酵的双重功能效果。
糖化发酵剂俗称酒母,曲药,是将粮食中淀粉经糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味成份的中间品的统称。它以小麦、大麦和豌豆等原料中的属于一种或几条为原料 ,在特定的温度、湿度周围下,由不同种类的微生物经自然扩大培养后引发。一般性按曲药定制工艺和形状分为大曲,麸曲和小曲;按培菌温度分为高温大曲,中温大曲和低温大曲。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,大约在三千年前,中华民族的祖先就发明了曲蘖酿酒,曲蘖是古代许多人士对酒曲的俗称。酿制醇香浓厚的酒,酒曲制作被认为是最重要的,酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,故此自古就有曲是“酒之骨”的说法。制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的是怎么来运作的,即:将自然中的微生物,在淀粉质原料中实行 富集、扩大培养,接着风干储藏,生产时按需取用。我国古代定制酒曲的特殊的技术是世界上最早的保存酿酒微生物及其所产酶系的特殊的技术,被称为是继四大发明之后的第五大发明。
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