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你知道酒曲到底是指什么吗?

发布时间:2019-06-29    邹城农家乐,邹城散养笨鸡笨鸡蛋,邹城采摘休闲圣地    

    俗话说:若作酒醴,尔惟曲蘖。酿制酒说白了就是说一门微生物菌种艺术,酒曲就是说这些微生物菌种的集合体。简单做干了一个酿制酒的转化过程:酿制酒就是说把粮食转化为单分子糖,然随后发酵成酒,而促使进它们产生造成变化的糖化酶、酒化酶就是说酒曲了。

    一、麦曲最先出现的曲是麦曲,是用来于酿黄酒的。麦曲的制作原做原材料有很多,有的会用谷粒发长霉、有的用大麦发长霉、有的用小麦发长霉。麦曲的微生物只是菌种仅仅附在谷物类的表面,微生物菌种的含量很有限,所以糖化率和酒化率都也不高。古人用麦曲酿制酒,会非常废料,并十分废弃物,而且酿出来的酒度数不高。使用麦曲酿制造黄酒,整个酿制造过程很比较慢,因为要微生物慢慢发生作用菌种渐渐地发生功效。黄酒的发酵时间段为冬季的两个月到春季的一个月不等。

    二、小曲很多北方人会在自己家里酿已家中制酒,所用酒曲便是小曲,一般被称为作“酒药”。之所以叫小曲是和大曲相对而言来说的,小曲的体容积很小,一般只有能几克或者几十克。而大曲的体容积则很大,一般有五六斤重,甚至有十多几斤重。小曲的原料主要材料关键有大米、糯粘米粉、辣蓼、中草药材这些材料。小曲的微生物菌种含量要比麦曲多很多,酿制造时间段也很短,一般5至7天就可以了。像桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等等都全是小曲酒,还有用小曲、大曲混用的酒,比如:董酒、酒鬼酒等等。


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