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怎样储存山东酒曲?
时间:2020-03-09 16:12:36 来源:原创

    在进行酿酒时会用到山东酒曲,正确的储存才能够延长其保质期,那么要怎样正确储存酒曲,下面我们一起来了解下。

    1、它是一种保证微生物生存和繁殖的养料。酒曲中的有益菌越多,所酿造的酒口感就越好。

    2、储存温度要注意,温度不要大于40度,不然酒酵母会被杀死。温度不能小于15度,不然酒酵母会休眠。当酒度达到18度时,酒酵母就不能把糖转化成酒精,温度越接近18度,酒酵母把糖转化为酒精的能力就越弱。

    3、可以在阴凉、防潮、防晒、防鼠的环境下可以保存18个月。它本身就有防腐的作用,只需冷藏就可以,不需要冷冻。制曲时可以使用谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。



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