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实际上从我们的初始曲形应该是散曲而不是块曲,散曲,即呈疏松状况的酒曲,是用被碾碎或磨碎的谷类,在相应的环境温度,相对湿度和水份成分状况下,微生物菌种(主要是霉菌)生长其上而做成的。散曲在我们国家数千年的制曲历史上始终都沿用下来。比如古代的"黄子曲",米曲(尤其是红曲)。块曲,说白了是具备相应样式的酒曲,其制作方法是将原材料(如面粉)添加适量的水,揉匀后,填入一个模具中,压紧,使其样式固定,随后再在相应的环境温度,水份和湿度状况下培养微生物菌种。