实际上从我们的初始曲形应该是散曲而不是块曲，散曲，即呈疏松状况的酒曲，是用被碾碎或磨碎的谷类，在相应的环境温度，相对湿度和水份成分状况下，微生物菌种（主要是霉菌）生长其上而做成的。散曲在我们国家数千年的制曲历史上始终都沿用下来。比如古代的"黄子曲"，米曲(尤其是红曲)。块曲，说白了是具备相应样式的酒曲，其制作方法是将原材料（如面粉）添加适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其样式固定，随后再在相应的环境温度，水份和湿度状况下培养微生物菌种。