联系我们
梁山制曲有限公司
联系人：王经理
手机：18953773418
域名：www.lscjzq.com
地址：山东省济宁市
酒曲的分类有哪些？
按制曲原材料来分具体有小麦和稻米。故各自称之为麦曲和米曲。用稻米制的曲，类型也许多，如用米粉做成的小曲，用煮熟的米饭做成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
按原材料是不是熟化解决可分成生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加剂来分，又有许多类型，如添加中草药的称之为药曲， 添加谷类原材料的称之为豆曲（青豌豆，绿豆等）。
按曲的型体可分成大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
按酒曲中微生物菌种的由来， 分成传统式酒曲（微生物菌种的自然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
当代大体上将酒曲分成五类，各自用以不一样的酒。他们是：
麦曲，主要运用于黄酒的酿制；
小曲，主要运用于黄酒和小曲白酒的酿制；
红曲，主要运用于红曲米酒的酿制（红曲米酒是黄酒的一个品类）；
大曲，用以蒸馏酒的酿制。
相关资讯：
