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梁山制曲有限公司
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山东酒曲的分类
山东酒曲的分类，分别用于不同的酒：
麦曲就是用小麦制成的曲。小麦附着力强，营养丰富，以麦制曲，用曲酿酒是中国黄酒的酿造特色。
大曲曲块比一般的酒曲要大。因为曲块较大，所以酿出来的酒也要比一般的酒曲度数更高，酒香更浓。中国不少名酒都是使用的大曲酿造，例如：茅台、剑南春等。
小曲的原料主要是大米和糯米粉，再辅以辣蓼、中草药等材料，揉搓成几克至几十克的曲丸，或者曲饼。小曲酒香气清淡，带有较为突出的米香香气。和麦曲相比，小曲的微生物含量更多，酿酒时用量更少。
红曲在酿酒行业中，并不是一种被广泛使用的曲，多与小曲共同使用，以糯米为原料酿造功能性红曲保健黄酒。红曲是一种天然产品，是以大米为主要原料，经红曲霉发酵而成的紫红色米曲。
麸曲是现代才发展起来的一种制曲工艺。麸曲是以麸皮（即小麦最外层的表皮）为主要原料，蒸熟后接入纯种霉菌，在人工控制的温度下培养的散曲。这种曲有制作周期短、出酒率高的特点。
以上整理的是山东酒曲的分类，希望在整理的山东酒曲的分类中能给大家带来帮助，以上内容可在必要时进行查看。
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