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梁山制曲有限公司
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山东酒曲的分类
山东酒曲的分类,分别用于不同的酒:
麦曲就是用小麦制成的曲。小麦附着力强,营养丰富,以麦制曲,用曲酿酒是中国黄酒的酿造特色。
大曲曲块比一般的酒曲要大。因为曲块较大,所以酿出来的酒也要比一般的酒曲度数更高,酒香更浓。中国不少名酒都是使用的大曲酿造,例如:茅台、剑南春等。
小曲的原料主要是大米和糯米粉,再辅以辣蓼、中草药等材料,揉搓成几克至几十克的曲丸,或者曲饼。小曲酒香气清淡,带有较为突出的米香香气。和麦曲相比,小曲的微生物含量更多,酿酒时用量更少。
红曲在酿酒行业中,并不是一种被广泛使用的曲,多与小曲共同使用,以糯米为原料酿造功能性红曲保健黄酒。红曲是一种天然产品,是以大米为主要原料,经红曲霉发酵而成的紫红色米曲。
麸曲是现代才发展起来的一种制曲工艺。麸曲是以麸皮(即小麦最外层的表皮)为主要原料,蒸熟后接入纯种霉菌,在人工控制的温度下培养的散曲。这种曲有制作周期短、出酒率高的特点。
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