山东酵母的类型是有很多的，山东大曲厂家按照酿制环境温度来分，包括高温大曲、中温酵母和低温酵母，对于这些不同种类的酵母，在酿制的过程当中，对于环境温度大小的规定也是不同的，下面就让小编来跟大家说一下，不同种类的山东酵母对于环境温度的需要有什么区别。

中温酵母。其象征性酵母是香型酵母。在冲泡情况下，环境温度要求在50℃左右，不超50℃。冲泡此类酵母时，热门歌曲和冷曲的温控严格，热门歌曲和冷曲的升降幅度大，适合大部分中温微生物生长发育，白曲比较多。

高温大曲。其象征性酵母为浓香型酒曲。在冲泡情况下，要求其环境温度不低于50℃。在制曲情况下，主要是曲积累、密切的覆盖和保湿。其工艺特点是多热少凉。曲的糖化力、液化力发酵力不如中温曲。

超高温大曲。它的代表型酵母是酱香酒曲，山东大曲厂家在酿制的过程当中，规定它的温度是60℃至65℃中间，当到达这个环境温度时，要开始进行翻曲，在制作这种酵母时，对于堆曲的需求是很大的。

关于不同种类的山东大曲对环境温度的需要小编就为大家介绍到这里了，不论是高温曲还是低温曲，他的制作原材料、制作工艺等是大同小异的，但由于制曲环境温度的差异，才使得他们拥有区别。