一般来说,梁山大曲的制作原料都是一些农作物,包括小麦、大麦、高粱、豌豆等等,不同的农作物在不同的酒曲中配比比例也是不一样的,为了提高酒曲质量,需要使用质量好的原料以及严格要求搭配比例。将梁山大曲制作成型之后,将它放进培养室,在培养室中,酒曲开始发酵,发酵时会散发热量,使整个曲房内温度和湿度都上升,所以就需要厂家控制好培养室中的温度,这样才能更好的提高梁山大曲的质量。由于梁山大曲的体积比较大,所以在它的制作中,需要将它打成砖块大小,规范的制作工艺流程是,原料→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。