可以通过闻香味来判断，品质好的山东酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显，这说明酵母在酒醅中在充分发酵，这样的酒曲才是好的酒曲，才能够大大地提高白酒的出酒率。山东酒曲活性好是保证出酒率的关键，但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证，因为好的白酒是原汁原味的，酿酒的白酒酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，所以，在酿酒之前一定要选择一款好的山东酒曲品牌，这是对所酿酒的品质负责。