梁山大曲做酒时酒曲放多了，其时无需太怕，假如酒曲放多了，多过正常使用量的三分之一左右几点，可以在煮点白米饭晾凉后加进来，并和以前的白米饭拌和均匀，梁山大曲加多了又不愿增加白米饭，就让白米饭再回锅焖一次，以前下的酒曲里的酵母菌，再按正常使用量下酒曲。历经以上几点的处理，酒是能正常发酵，梁山大曲下的多了，有可能出现的后果是酒发酵快，同时饭的表层有很明显的菌丝，酒苦味明显，米酒曲味大，甜酒的酒气冲。