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米酒酒曲制作方法?
时间:2020-03-09 16:12:51 来源:原创

    做米酒自然离不开酒曲,但酒曲什么时候放以及其怎么放是颇有讲究说道的,今天就详细尽解做米酒放酒曲的方法和技巧。

    一、糯米蒸煮熟或煮熟准备出锅之以前,我们需先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入进开水,放凉至水温约为30多度时,按酒曲药说明书上的比例称取加入适量酒曲药,并把酒曲倒入药倒进小碗里拌匀待用。

    二、米饭出锅后首先就还要用干净的饭勺打散撒,摊开,这样才更方便把米饭快迅速凉。等米饭被凉到不烫手的程度,就是手摸上去有些微热,约30多度的时候,此时就是放入酒曲的最佳时间。温度太高会把酒曲药烫死,导致发酵过程无法启动,温度太低则会延长发酵的启动开机时间。

    三、接下来我们就还要开始拌入酒曲了,放凉后的糯米仍然很粘,表面也较干,为了拌起来更加容易些,我们可以先加一点点凉开水,现在你应该当明白为什么要提前准备充分好凉开水了吧。但是,加凉开水千万不能加放多了,加放多了是没有办方法回头的,只能一点点的试着加。为什么不能加太多凉开水呢,因为水加放多了就会把米粒与米粒之间的空气挤出去,而酒曲药中的根霉菌在糖化阶段时需要氧气瓶的,如果没有足够的氧气瓶,糖化阶段就没有办方法顺利完成了。


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