在白酒的保存过程中，酒中含有的一些微生物和有机酸会出现一些化学反应，进而产生多种酯类物质，不同酯产生的香气也是不一样的，由于酒中的酯化反应相当缓慢，因而，高品质酒通常需要贮存三四年，甚至于更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，要是继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会变大。尤其是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放。要不然，酒质会变得苦涩腻味。因而，在保存白酒的时候，应当按照具体的情况来定，并不是保存时间越长越好。