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身为中国酒客,你怎能不了解这些
时间:2020-03-09 16:12:13 来源:原创

梁山大曲

     中国是白酒之乡这是毋庸置疑的,喜欢喝酒的朋友也常常被称为酒客,那身为酒客的你必须要了解这些白酒知识,梁山大曲为您奉上。

    按照使用的酒曲不同,中国白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒。
    大曲:
    又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,是一种多元微生物的混合曲。
    根据培制酒曲的控制温度,大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分。由大曲酿造的酒口味醇厚,曲香浓郁,但用曲量较大,出酒率低,因此一般用于高档酒的酿造。
    小曲:
    又称药曲、饼曲等,是用米粉或米糠为原料,梁山大曲小编建议添加少量中药材或辣蓼草,接种曲母培养制成的。
    其特点是颗粒小,本身即具有糖化和发酵的双重作用,比较适用于中国南方的气候条件。
    由其酿造的酒,口味偏醇甜,气味较清淡。优点是出酒量高,粮食消耗量较少。
    麸曲:
    以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成,可代替部分大曲或小曲,是现代新发展起来且大量推广运用的酒曲。
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