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酒曲到底是什么?
时间:2020-03-09 16:12:55 来源:原创

  酒曲你了解吗?相信很多人并不知道酿造白酒中需要添加“酒曲”,那酒曲到是什么呢?为什么酿造白酒还要加入酒曲?我们来看看吧。

  中国白酒,是全球六大蒸馏酒其一,这其中不同于其他蒸馏酒,非常明显的特点便是,中国白酒在酿造全过程中采用曲药。

  所说的曲药,便是在传统式白酒酿造全过程中,混合在谷物中的发酵剂,曲药中含有各种各样微生物以及微生物的代谢产物,各种各样微生物的联合用途可以将谷物转化,经蒸馏后便是白酒。用到的曲药,总的来讲,可分大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统式白酒酿造技术来讲,核心采用的酒曲便是大曲和小曲两种。

  从实体上看,大曲大,小曲小。大曲成砖样,因此有些人也把大曲叫做砖曲,通常一块砖曲大约2到3公斤,采用时,粉碎,掺进谷物中发酵。相比而言,小曲要小很多,通常是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋通常大

  因为酒曲是用米粉和中草药酿造而成(化学酒曲不在其列)有其特有的香味,要是存放不当非常容易使其生虫。坊间有越是好的因为就更容易生虫一说。即使生虫的酒曲还能够用,可是终究麻烦了不是。

  要存放好酒曲,主是要干燥和密封。要是总数较少最好的选择放入冰柜的冷藏室收藏,必须不可冰冻,要是冰冻酒曲就会丧失用途。要是冰柜放不下就可以用大口塑料瓶子或植物油瓶(空瓶必须要洗干净并放干)保管存放,用这种方式保管存放的酒曲即便用上好几年也没有任何问题

  现在大家应该明白了吧,酒曲是白酒酿造过程中不可或缺的“添加剂”哦。


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