酒曲你了解吗？相信很多人并不知道酿造白酒中需要添加“酒曲”，那酒曲到是什么呢？为什么酿造白酒还要加入酒曲？我们来看看吧。

  中国白酒，是全球六大蒸馏酒其一，这其中不同于其他蒸馏酒，非常明显的特点便是，中国白酒在酿造全过程中采用曲药。

  所说的曲药，便是在传统式白酒酿造全过程中，混合在谷物中的发酵剂，曲药中含有各种各样微生物以及微生物的代谢产物，各种各样微生物的联合用途可以将谷物转化，经蒸馏后便是白酒。用到的曲药，总的来讲，可分大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统式白酒酿造技术来讲，核心采用的酒曲便是大曲和小曲两种。

  从实体上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，因此有些人也把大曲叫做砖曲，通常一块砖曲大约2到3公斤，采用时，粉碎，掺进谷物中发酵。相比而言，小曲要小很多，通常是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，如鸡蛋通常大

  因为酒曲是用米粉和中草药酿造而成（化学酒曲不在其列）有其特有的香味，要是存放不当非常容易使其生虫。坊间有越是好的因为就更容易生虫一说。即使生虫的酒曲还能够用，可是终究麻烦了不是。

  要存放好酒曲，主是要干燥和密封。要是总数较少最好的选择放入冰柜的冷藏室收藏，必须不可冰冻，要是冰冻酒曲就会丧失用途。要是冰柜放不下就可以用大口塑料瓶子或植物油瓶（空瓶必须要洗干净并放干）保管存放，用这种方式保管存放的酒曲即便用上好几年也没有任何问题

  现在大家应该明白了吧，酒曲是白酒酿造过程中不可或缺的“添加剂”哦。