山东酒曲的专业知识大家了解多少呢？相信有很多的人都不知道在进行酿清楚在开展制酒的时候是会选用到酒曲的吧，其实这是因为我们对于实际上这由于我们针对酒曲的专业知识并不了解的原因，酒曲其实是实际上是制酒的精华粹所在，酒曲上面边有很多的微生物菌种，这些微生物菌种的存在会分泌出大量的淀粉胃蛋白酶、糖化酶以及胰蛋白酶，这样就具备了催化作用，可以活性，能够对一些谷物的淀粉、蛋白质等加快速度进行分解。

    山东酒曲酿造里面边含有的酶机油糖化作用功效，这样针对于谷物就可以进行能够开展催化，从而就可以能够让谷物产出率大量的甜，从而就可以能够保证了白酒的甜味，当然或许谷物里面边的一些香气也会随着散发释放出来，这样就可以能够保证了白酒的香气。还有就是说酒曲的原始就是说发霉或发芽的谷物，我们加以改进，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方做法不同，生产制造地区的自然条件标准有异，酒曲的品种丰富多种多样。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上大部分定型。后世在此这个基础上还有一些改进。

    山东酒曲是我们针对于霉菌的一种利用使用，它针对于我们国家的历史人文化起到了很重要的作用功效，并且它的存在一些国外的人看来也是可以能够和我们国家的四大发明相提并论的，由此可以能够看出它的重必要性了。