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酒曲制作的原料
时间:2020-03-09 16:11:53 来源:原创

山东大曲

  制曲过程大致如下:先把菌种增大培养,然后把麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入里面。然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。


  制作酒曲原料:

  1.大麦:梁山大曲小编了解到大麦的粘结性较差,皮壳较多,单独制曲质量不行,若和豌豆共用,以3比2,就会有良好的曲香味,和清香味。

  2.小麦,小麦淀粉含量很高,含有面筋等营养的成分,20多种氨基酸和丰富的维生素,粘力较强是各种微生物繁殖、产酶的优良天然物,若粉碎适度、加水适中,制成的曲胚不易失水而分散,也不会粘力过大而存水过多制曲技术:大曲一般是小麦、大麦和豌豆等,为原料,经过粉碎、压制成砖块的曲胚,有人工控制一定的温度和湿度,使自然界中的各种微生物在其上面生长而制成。因为块大而得名“大曲”。最后来个小结:大曲按照温度分为:高、低、中、高。45度以下为低温曲、45度-60度是中温曲,60度以上是高温曲。
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