大曲酒：全名啤酒、完美酒和宿舍名酒的产量，70%是用大曲作糖化发酵剂。大曲差不多按照大麦、粮谷和甘蓝等为主原料，压成砖块状的曲胚后，让自然界三四种枇杷在里面生长而造成。啤酒搞成上，大曲用量特别大，它就算糖化发酵剂，也同样是酿酒主原料其一。目前，国内大众按照二种艺术：开头我们就先说下，清蒸清烧二遍清，清香型啤酒如汾酒即按照此法；二是续渣发酵，典型的是老五甑艺术。浓香型啤酒如泸州大曲酒等，都按照续渣发酵研制。酿酒用主原料以高梁、大豆为多。大曲酒发酵期长，产品质量较好，但资金要多一些，出酒率偏低，资本周转慢，其生产力基本上约占中国市场啤酒总产量的1%左右。