什么材料可以制成酒曲？
凡是所含淀粉和糖类的原材料均可酿制白酒，但是不同的原材料酿制出的白酒风味各不相同。
含糖原材料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可酿酒。
谷物类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯。
较常用的辅助材料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母除了原材料和辅助材料之外，还时候需要有酒曲。以淀粉原材料生产加工白酒时，淀粉时候需要历经多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，
现阶段较常用的糖化曲有大曲，小曲和麸曲。生产加工中应用广泛的是麸曲。
糖被酵母分泌的酒化酶作用，转变成为酒精等物质，即称为酒精发酵，这个过程用到的发酵剂称为酒母。
相关资讯：
