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临沂新闻动态

临沂什么材料可以制成酒曲?
时间:2020-04-15 15:54:46 来源:原创
  凡是所含淀粉和糖类的原材料均可酿制白酒,但是不同的原材料酿制出的白酒风味各不相同。
  含糖原材料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可酿酒。
  谷物类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯。
  较常用的辅助材料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
  酒曲、酒母除了原材料和辅助材料之外,还时候需要有酒曲。以淀粉原材料生产加工白酒时,淀粉时候需要历经多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,
  现阶段较常用的糖化曲有大曲,小曲和麸曲。生产加工中应用广泛的是麸曲。

糖被酵母分泌的酒化酶作用,转变成为酒精等物质,即称为酒精发酵,这个过程用到的发酵剂称为酒母。

山东酒曲

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