梁山大曲是制酒的关键。
梁山大曲制作时间在夏天，酒曲制作生产车间里的环境温度经常高达40摄氏度。持续高温促使细菌的生长发育，这种微生物混入曲块中分泌出很多的酶，能够加快面粉、蛋白等转换为糖分。每到夏天，酒曲制作生产车间的门边爬满一层层名字叫做“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。酒曲制作需要的就是这样的细菌环境。
梁山大曲通过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包下去，做好“装仓”。大约7~9天后再做好“翻仓”，便是把曲块做好上下翻转，让每一面都能充足了解细菌。前后左右要做好两次翻仓。仓内通过40天，曲块就做好能够出舱了，但是要采用得话还需要储存40天以上。
持续梁山大曲梁山大曲制作是酱香型白酒所特有的加工工艺，都是纯粮酒所保持的“三高”加工工艺之一。
相关资讯：
