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山东酒曲为什么要活化
在酿酒过程中，酒曲是至关重要的因素之一。它不仅决定了酒精的产量和品质，还影响了酒的口感和风味。为了使酒曲在酿酒过程中发挥理想效果，需要进行活化处理。那么，山东酒曲为什么要活化呢？
山东酒曲的发酵能力是需要时间和条件的。酒曲在包装后，需要保持一定的湿度和温度，才能存活存储。但是大部分酒曲需要在规定的时间内使用，因为酒曲在长时间的储存过程中，会失去活力和质量。
活化处理可以让山东酒曲恢复活力，提高酒曲的发酵效率。活化过程将干燥的酒曲通过温水浸泡，然后用发泡丝笼包裹，置于常温下静置一段时间，直至泡沫上升与外部温度升高标志活化完成。整个过程需要大约12个小时，意在激活酒曲中的微生物，让其快速进行发酵作用。
活化处理还可以提高山东酒曲的发酵稳定性。因为在使用过程中，酒曲在进入酒缸进行发酵之前，需要通过一系列的调制处理，如调温、加水、糖分等，以至于酸碱度等数据必须稳定，避免酒曲因环境不适应而导致发酵失败的问题。而通过活化处理，可以让酒曲的微生物更稳固，更适应发酵环境。
活化处理可以增加山东酒曲的渗透性。在酿酒过程中，酒曲需要与原料充分接触，以便于酒精发酵和产香。通过活化处理，可以使酒曲的表面变得粗糙，增加其渗透性，从而更好地与原料接触，提高酒精发酵的效率和产香的品质。
活化处理还可以消除山东酒曲中的杂菌和不良风味物质。在生产酒曲的过程中，难免会引入一些杂菌和不良风味物质，这些物质会对酒的品质产生负面影响。通过活化处理，可以消除这些杂菌和不良风味物质，保证酒的品质和口感。
总之，山东酒曲在酿酒行业中拥有广泛的应用，发酵能力在整个生产制造过程中十分重要。而对于酒曲的活化处理，可以提高酒曲的发酵效果和酿造稳定性，更好地保障酒的质量和口感。
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