山东酒曲不同香型的风味特征
在山东酒曲中，有很多种，包含大曲、小曲和麸曲，其中大曲是比较常见的一种。市场上许多著名的白酒都是梁山大曲酿造的。大曲中有许多不一样的风味。常见的风味有浓香型白酒、酱香型白酒和香型。这些不一样风味酵母有不同的特性。接下来，咱们来聊聊梁山大曲不一样风味特性。
一、浓香型白酒大曲。这是制作浓香酒产品的专用曲。生产过程中，以麦子为原料，通过调节原材料秘方制造工艺制造的酵母香味浓郁，是浓香酒的专用曲。适合浓香型白酒酿酒，酒体更纯净。
梁山大曲
二、清香型大曲。虽是大曲，却也具备高温高压曲强的特性。香味融入了酱香型山东酒曲和浓香型白酒。曲体表面积的增加使发酵更为充分，酯化能力强，能提高酯成分，使酒体更丰富、饱和、醇正、整洁。适用五粮酒生产。
三、酱香型白酒大曲。这种酵母的重要原材料包含麦子、豌豆等。这是一种历史悠久的酵母种类。它拥有发酵微生物菌种菌株传承悠久稀有资源，山东酒曲产品少量口味成份丰富多彩，酱香突出。酱香型酒曲可用于生产浓香型白酒、五粮型、多粮型、单粮型系列可调味酒。
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