大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成，大曲的功效显著，下面，山东大曲厂家分享大曲的功效。
                            
山东大曲厂家分享大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

山东大曲厂家分享在大曲制造过程中微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接地构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味。

山东大曲厂家分享大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。其酒具有无色透明，窖香浓郁，入口绵甜、甘爽，浓中透甜。

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