芝麻香型酒曲其实就是让在酒曲中生长的微生物(霉菌)进行酿酒,这些霉类具有生物催化的作用,可以加速将原料转变为淀粉,葡萄糖等物质。下面了解一下芝麻香型酒曲的特点是什么吧。

芝麻香型酒曲的品质高，酱香气比较突出，口气醇正，饮后杯内持香，对个体差异上的激化小。芝麻香型酒曲有多种多样的糖化力、发酵力、液化力，和很高的酸性蛋白酶活力，耐酸性。在制作过程中，采用的糖化发酵剂类型是应用类型中比较好的，不但包括大曲也有麸曲。

芝麻香型酒曲传统意义高度白酒的创新香型，同样是鲁酒的象征香型，因其浓、酱、清紧密结合的加工工艺特征和与众不同的雅致芝麻香气，合乎高度白酒素雅、爽净的消费发展趋势。芝麻香型白酒的加工工艺特征包括耐高温酿造酒、高氮调料、耐高温沉积、耐高温发醇、多微共酵、分层分馏、长期贮存和科学勾兑。

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