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梁山制曲有限公司
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山东大曲厂家分享：酒曲的种类
按制曲原材料来分主要有小麦和稻米。故分别称之为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也许多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲。
按原材料是不是熟化处理可分成生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入的称之为药曲，添加豆类原材料的称之为豆曲。
按曲的形体可分成大曲和小曲，散曲。
按酒曲中微生物的来源，分成传统酒曲和纯种酒曲。
现代大体上将酒曲分成五类，分别用于不同的酒。它们是：
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用以红曲酒的酿造；
大曲，用以蒸馏酒的酿造。
麦曲，主要用以黄酒的酿造；
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原材料的培养物。可用于替代部分大曲或小曲。到目前为止麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。
以上内容就是酒曲的种类，希望上述内容可以帮助到大家。
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