在进行酿酒的同时，修建窖池是非常重要的，要进行合理的设计，首先要保证窖池的合理发酵，就要采用地下的形式，这样能够保证冬暖夏凉，才更适合发酵，发酵池的设计原则是出料轻松，入池方便，保证使用的时候更方便。还要进行分类建设，因为不同的山东酒曲酿造的程序是有所不同的，清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。浓香型的是需要我们加入营养物质，提高白酒质量，就是人工老窖。在进行窖池地面修建的时候窖池在一定程度上是地面夯筑的，窖池是进行地面夯实，充分的保证窖池的温度，这样才能够保证山东酒曲的发酵质量更好。