梁山大曲不同香型的风味特点 在酒曲中,有很多种,包括大曲、小曲和麸曲,其中大曲是比较常见的一种。下面了解一下梁山大曲与小曲的区别。

制作原材料不同，大曲是以大麦和小麦以及豌豆为原材料，而小曲则是以米粉或米糠为原材料，还添加草药或辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充物。

大曲以大麦、小麦、豌豆等为原料，采用固态法发酵。
大曲又称块曲或砖曲，从实物上看，大曲大，小曲小。一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。

小曲用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药，采用固态发酵法和半固态发酵法。
小曲比大曲要小得多，一般只有鹌鹑蛋或鸡蛋那么大，呈椭圆形。

大曲性质：用来酿酒的一种原料。
小曲性质：制造白酒的发酵剂。大曲和小曲的外观并无区别。

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