梁山大曲不同香型的风味特点 在酒曲中,有很多种,包括大曲、小曲和麸曲,其中大曲是比较常见的一种。下面了解一下梁山大曲与小曲的区别。
制作原材料不同,大曲是以大麦和小麦以及豌豆为原材料,而小曲则是以米粉或米糠为原材料,还添加草药或辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充物。
大曲以大麦、小麦、豌豆等为原料,采用固态法发酵。
大曲又称块曲或砖曲,从实物上看,大曲大,小曲小。一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。
小曲用米、高粱、大麦等为原料,并酌加几种中药,采用固态发酵法和半固态发酵法。
小曲比大曲要小得多,一般只有鹌鹑蛋或鸡蛋那么大,呈椭圆形。
大曲性质:用来酿酒的一种原料。
小曲性质:制造白酒的发酵剂。大曲和小曲的外观并无区别。
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