制曲流程的注意事项
1、锅炉用水
符合标准相关的要求，通常应无固形悬浮物，总硬度低
2.底锅水
蒸馏后底锅水内含带大量营养丰富的有机物，每日下班后必须清掏干净。
3.冷却水
不论是固态发酵法、还是液态发酵法生产流程中，蒸煮醪和糖化醪的制冷，发酵温度的调节，还有各类白酒蒸馏时制冷，均需大量的冷却水。因其不与物料直接接触，故只需温度较低、硬度适当即可。但硬度过高，也会使冷却设备积垢过多而影响制冷效果，这一点应特别注意，同时为节约用水，冷却水应尽量回收利用(或循环使用或作清洁水或他用)。
4.管路
酒厂的水管布局是个关键环节，在设计规划、修建时需注意科学合理，定要选取材质较好的水管、阀门及水泵，避免使用含塑化剂的橡胶管，防止出现不必要的麻烦。这在很多酒厂都有惨痛的教训。因管路积水、老化，通常带来铁质，铁质在水中以各种形态出现：离子铁、化合态铁、胶质状态铁、沉淀状态铁等。混入白酒中使酒呈黄色，严重影响酒的色泽，还会使酒含带铁锈味和鱼腥味。
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