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山东大曲厂家分享大曲发酵过程的主要动力来源
山东大曲厂家分享大曲发酵过程的主要动力来源：
大曲（本写作大麹，麹作酒麹义时，曲是麹的合并简化字）是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
大曲发酵过程的主要动力来源是微生物代谢产生的能量。在大曲发酵过程中，米、麦等主要原料经过研磨、蒸煮等工艺处理，加入麹菌和水进行发酵。麹菌通过代谢产生的酵素水解淀粉质，将其转化为糖类和氨基酸等营养成分，同时产生酒精、酸类和芳香物质等成分。这些代谢产物的能量释放及其与营养物质的转化是大曲发酵过程的主要动力来源。
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