山东酒曲实际上是让在酵母中生长的微生物菌种（霉菌）进行酿酒，这一些霉类有着生物催化的功效，能够加快将原料转变为淀粉，葡萄糖水等成分。所以对霉菌的运用则是中国人又一项重大创造发明，而且也是我们国人的意愿创造发明运用。

在制做山东酒曲的过程中，对原料也有着对应的标准标准，原料必须要并没有变质、并没有虫蛀、无异味，也并没有污染，这一些条件都满足以后，才能使纯粮酒在酿造的过程之中给予更佳依据不同的划分标准规定。

如今很有可能绝大多数喝酒的人，对酵母没有几个明确的了解，认为酵母对酿造酒并没有造成特别大的危害，事实上不管从这些不仅来讲，山东酒曲对咱们人生的意义全是十分非常重要的。